鷹羽屋開業のきっかけとなった原点の商品です。

国産豚の臭みが少なく肉厚な部位を使用しています。選定には肉卸業者の目利きを依頼しており、汚れや余分な脂が少ない部位を入手しています。さらにそれを丁寧に下処理し、食べやすいサイズにカットします。味付けは、宗像の老舗醬油屋「マルヨシ醬油」と共同開発したコクのある濃厚な甘めの特製タレで仕上げています。北九州や筑豊地区のホルモン食文化を参考に、焼き肉のタレでは出せない味わいを追求しました。キッチンカー販売では、鉄板で焦げる香ばしい香りが食欲をそそり、男女問わず人気があります。 

鷹羽屋は、道の駅むなかたが進める「むなかた鶏」のブランド開発の取り組みに初期より協力してきました。
宗像市内で飼育されているブランド鶏「むなかた鶏」を使用した鶏まんです。生地は九州産小麦を使用し、甘みがあってもっちりとした食感です。中の餡には、むなかた鶏の旨みを引き出すサイズ感で贅沢に使用しています。具材には、春雨・しいたけ・しめじを使用し、味付けは甘く濃い目の和風仕立てで仕上げています。

むなかた鶏を細かく挽いてキメ細かく練り上げたスモークソーセージ。絹のような滑らかな⾆触りと⼝当たりが特徴で⾁本来の旨味を実感できます。本場ドイツ⼈マイスター直伝のレシピを元に、むなかた鶏の特徴が引き出されるスパスを配合しています。

宗像市鐘崎漁港で水揚げされる旬の時期に漁獲された穴子（令和6年度水揚げ量福岡県内1位50t）は、程よく脂がのり引き締まった身が特徴です。ご家庭で調理しやすいサイズ感の穴子を選別してもらい出荷直前に内臓出しなどの調理加工されたものを自社食品加工場に持ち込み、ぬめりとりなどの下処理を丁寧におこなっています。宗像の老舗酒造「勝屋酒造」の酒粕を使用した特製西京味噌で味付けをしています。

甘夏の特有のほろ苦さは魅力であり、「甘夏らしさ」でもあります。甘さが好まれる市場において、この苦みや酸味は敬遠されがちですが、むしろこれらを活かすにはどうしたらよいか試行錯誤を重ねています。

大人向けデザートとして、プリンの別添えソースとしてお好みでかけていただけるようにしました。（現在はオンラインショッピングでの販売は対応しておりませんのでご了承ください。）

購入可能な店舗（毎週金曜日に店頭に並びます）

• 道の駅むなかた
• 古賀市観光協会　コガボーノ